Tortitas integrales con revuelto de espinacas

Ingredientes:

Para las tortitas:

• Harina de trigo integral
• Aceitunas negras
• Tomates secos
• Orégano
• Pimentón de la Vera
• Aceite de oliva
• Agua templada
• Sal

Relleno:

• Espinacas
• Huevo
• Tomate natural
• Aceite
• Pimienta negra
• Sal
• Parmesano

Elaboración:

En un recipiente ponemos todos los ingredientes de la masa y mezclamos, vamos añadiendo agua o harina según nos pida hasta conseguir una masa manejable. Amasamos durante unos minutos y la dividimos en porciones individuales haciendo bolitas y aplastándolas con las manos formando nuestras tortitas.

Las pasamos por la sartén vuelta y vuelta. Reservamos.

Para el revuelto de espinacas ponemos en una sartén un chorrito de aceite y salteamos las espinacas, salpimientamos. Añadimos el huevo batido y con el fuego muy bajo no paramos de remover.

Montamos las tortitas. Primero un poquito de tomate natural picado, encima el revuelto y finalmente un toque de parmesano rallado.

Disfrutamos de este delicioso y sano plato, bien para el desayuno o como una cena ligera, yo lo he acompañado con un batido de plátano y ésto cocineretes, ¡¡¡es un desayuno de reyes!!!

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Ensalada de remolacha y mozarella

Ingredientes:

• Lechuga
• Remolacha
• Mozzarella en bolas
• Pepino

Para el aliño:

• 1/2 lima
• 1/2 naranja
• 1 cucharadita de mostaza
• Pimienta negra
• Aceite de oliva
• Sal

Elaboración:

Pelamos y cocemos la remolacha en abundante agua (también podemos comprar la remolacha cocida). Enfriamos y reservamos.

Pelamos el pepino y con ayuda de un pelador o mandolina hacemos tiras finas y largas de punta a punta. Las enrollamos y reservamos.

Limpiamos y troceamos la lechuga y la colocamos en un recipiente. Sobre ésta vamos colocando los rollitos de pepino, las bolas de mozzarella y la remolacha troceada en cuadraditos.

Preparamos el aliño mezclando los zumos de los cítricos y el resto de ingredientes. Vertemos sobre la ensalada y servimos.

Perfecta y fresca para estos calurosos días!!!

Champiñones rellenos

Ingredientes:

• 5 o 6 champiñones grandes
• 1/2 cebolla
• 1 diente de ajo
• Jamón serrano
• Perejil fresco
• Cebollino fresco
• Queso fresco
• Leche
• Pimienta negra
• Aceite y sal

Elaboración

Pelamos y quitamos el pié a los champiñones y ponemos sobre un papel vegetal para horno. Salpimentamos y aliñamos con aceite de oliva, reservamos.

En una sartén pochamos media cebolla, los pies de los champiñones y el diente de ajo muy picaditos. Una vez pochados añadimos el jamón serrano picado y rehogamos unos minutos. Apartamos del fuego e incorporamos el queso fresco (tipo philadelphia), perejil y cebollino todo bien picado, un chorrito de leche y mezclamos bien todos los ingredientes.

Rellenamos los champiñones con la crema de queso y metemos en el horno precalentado a 180º durante 15 o 20 minutos o hasta que estén doraditos.

Servimos con una ensalada o como aperitivo y disfruta de esta sencillísima receta!!!

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¡¡¡Feliz mayo!!!